滷味怎么做?分享一個“萬能滷汁”,滷啥都好喫,廚房小白必備
2024-10-01 20:01 admin
滷味怎么做?分享一個“萬能滷汁”,滷啥都好喫,廚房小白必備
天氣漸涼,嘴巴就闲不住了,一會兒想喫點這,一會兒想喫點那,尤其是想喫一些重口味的食物,如果你也有這種情況,不如在家做些滷味解解饞。說到滷味,種類有很多,比如滷鵪鶉蛋、滷雞蛋、滷藕片、滷豆幹、滷鴨頭、滷鴨架、滷鴨脖、滷雞腿等等,不管是休息的時候打發嘴巴,還是下飯下酒都不錯。
那么滷味怎么做呢?肯定有很多人以爲做滷味很難,其實並非如此。想要做好滷味,只要會做滷汁就行!下面就來分享一個“萬能滷汁”,滷啥都好喫,廚房小白必備。
自從會做這個滷汁後,我很少再去外面买滷味了,只要想喫了就自己做,每次做一鍋滷味有肉有菜,大人孩子都很愛喫。在家做可以隨意調節口味,也可以調節食物的軟爛程度,而且想喫什么滷什么,花錢不多,比去买現成的好很多,所以一定要學會這個萬能滷汁。
詳細做法和萬能滷汁如下,趕緊來看看吧,做給自家人喫或者待客,都拿得出手。
【滷味做法】
准備一些自己愛喫的食材,比如雞腿、雞翅根、雞爪、鴨翅、鴨脖、鴨胗、雞蛋、蓮藕、土豆、豆皮、海帶等等。
准備一些配料,分別有香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒、生姜、蔥、料酒、冰糖、白糖、生抽、蠔油、老抽、食用油。(在家做用這些常用的就好)
1、將肉類放進盆內,加水沒過食材,浸泡半個小時。時間到了換水清洗兩遍,去掉部分血水。
2、肉類清洗後入鍋,加清水、料酒、姜片、蔥段,大火煮出浮沫,用勺子撇淨,再撈出肉類,用清水衝洗幹淨。這樣處理後再滷,就不會有腥味了。
3、蛋類清洗幹淨,再冷水入鍋,等水开後轉小火,繼續煮8分鐘。時間到了撈出蛋類,放進冷水中浸泡,再將蛋殼去掉待用。
4、蔬菜有皮的話去掉,分別清洗幹淨,並切厚片,比如土豆、蓮藕。豆制品衝洗幹淨,該切的切,比如腐竹、豆幹。(想滷什么就准備什么)
5、鍋洗淨燒幹,放入冰糖、油,小火炒到焦糖色,再加开水攪拌,並轉大火。
6、鍋內放入姜片、蔥段、幹辣椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮、白糖、料酒、生抽、蠔油、老抽攪拌幾下,嘗一下味道,再加適量鹽進去。
7、大火煮五分鐘後轉小火,再煮十分鐘,將香味煮出來。接着放入肉類、蔬菜類、蛋類分次放進鍋內,大火煮开後轉小火煮。(喜歡軟點多煮一段時間,反之少煮一段時間。不同食材煮熟的時間不同,要依次放入和撈出)
8、煮好後關火,將所有食物放進滷水內,繼續浸泡幾個小時入味,若想味道濃鬱浸泡一夜更好。
【萬能滷汁】
需要用到這些料,生姜、蔥、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、料酒、生抽、蠔油、老抽、糖色、白糖,放在一起加水熬煮成滷汁。
不過要注意三點:
一是香料的量不要太大,因爲每種香料的氣味都特別濃鬱,一旦過量會掩蓋食材的原味,而且香料過多,可能會出現苦味,所以不要覺得越多越香。在家滷一鍋食物量不多,所需的香料要非常少。一般放幾片姜、一兩根蔥、兩三片香葉、一兩個八角、一小塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒就差不多了。
二是下食物前,香料要單獨煮一會兒。這樣做才可以充分發揮香料的功效,滷出的食物更香。
三是萬能滷汁裏不能少了糖色,因爲糖色既能提鮮又能給食物增色,做出滷味又好看又好喫。
看了這些,你學會了嗎?有時間試試看。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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